馬鈴薯，因酷似馬鈴鐺而得名。在中國，它又有土豆、山藥蛋等別稱(chēng)。其祖籍是南美洲的秘魯和玻利維亞等地，大約在公元1570年時(shí)，馬鈴薯隨西班牙人“登陸”西班牙和葡萄牙，后來(lái)又輾轉進(jìn)入意大利和歐洲各地。并于１７世紀初（明末）跟隨歐、美傳教士進(jìn)入了中國，所以才有“洋芋”、“荷蘭薯”之稱(chēng)。

   雖為后起之秀，馬鈴薯因單位面積產(chǎn)量高，塊莖含有多種營(yíng)養成分，品種類(lèi)型多，既適合扎根于多種生態(tài)地區，抗旱本領(lǐng)又大，關(guān)鍵時(shí)刻還能當作救災物資這些優(yōu)點(diǎn)，躋身于我國四大主糧作物之列……在歐、美國家，馬鈴薯在人類(lèi)日常生活中的消耗量與面包相當，被當做“第二面包”。而因其營(yíng)養價(jià)值很豐富，也被譽(yù)為地下蘋(píng)果。

　　馬鈴薯在外國人眼中早已是國民食物的角色擔當，他們也比我們更會(huì )“玩”土豆。英國首相和來(lái)賓聊天時(shí)手邊必有傳奇食物fish and chips，而在加拿大，名叫poutine（薯條上布滿(mǎn)豬肉培根熏肉牛肉，甚至裹上肉汁）的土豆料理更是風(fēng)靡全國。

　　多年來(lái)，馬鈴薯被看作是解決溫飽的副食產(chǎn)品，導致人們對其營(yíng)養價(jià)值認識不足。因此，馬鈴薯主食產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)也擔負起讓居民膳食營(yíng)養結構升級的重要作用。我國現階段的主要主食是米面，這兩種食物存在營(yíng)養不全面、熱量較高的問(wèn)題，造成了居民主食結構不合理，慢性病發(fā)病較快的局面，解決的方式之一，就是把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等營(yíng)養主食產(chǎn)品，培養大眾消費的習慣，以此改變我國居民的營(yíng)養狀況。    馬鈴薯當主食 你會(huì )變粉絲嗎？

　　為了讓消費者可以更好地與土豆在餐桌上共舞，農業(yè)科學(xué)家煞費苦心，逐一攻破制作難題，像魔術(shù)師一樣把土豆變成面，變成馬鈴薯粉絲，張泓團隊研發(fā)的通過(guò)擠壓技術(shù)延伸的馬鈴薯主食產(chǎn)品如馬鈴薯米粉、復配米、年糕都將陸續被擺上餐桌。目前，研發(fā)出來(lái)的馬鈴薯主食產(chǎn)品達150余種，包括常溫保存的自加熱即食馬鈴薯套餐面條、炸醬面、麻辣牛肉拌面、番茄牛肉沙司拌面等3種口味。

　　馬鈴薯當主食 消費者有福了

　　馬鈴薯脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，由此決定了它糧蔬兼用的性質(zhì)——既可供燒煮作為糧食，也可以作為蔬菜。其比谷物具有更多的維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，也令馬鈴薯主食產(chǎn)品能為消費者帶來(lái)更多健康的主食選擇。

    隨著(zhù)市場(chǎng)上的馬鈴薯產(chǎn)品種類(lèi)日益增多，消費者最關(guān)注的還是馬鈴薯主食的營(yíng)養價(jià)值，因此，馬鈴薯主食營(yíng)養檢測及評價(jià)方法開(kāi)始建立。據分析，馬鈴薯面條中維生素B1、B2、B3和維生素C含量高；夏波蒂馬鈴薯面條維生素B1、B3含量高于大西洋馬鈴薯面條；普通小麥粉面條煮后各類(lèi)維生素含量均有降低,但煮后的馬鈴薯面條維生素B1、B3、維生素C含量仍高于小麥面條。研究還表明，馬鈴薯面條中礦物元素含量顯著(zhù)高于小麥粉面條，其中鎂、鐵和鉀的含量最為顯著(zhù)。

    馬鈴薯當主食 啤酒肚族的恩物

    外表其貌不揚的馬鈴薯，卻包含了糧食、蔬菜、水果三類(lèi)食物的營(yíng)養成分。新膳食指南建議，每人每周應食薯類(lèi)5次左右，每次攝入50克—100克。而食用馬鈴薯后還有很好的飽腹感，十分耐餓。因為，尋找可以提供持續飽腹感的食物，對于輕松減重尤為重要。

    馬鈴薯對于減重者的利好當然不僅于它的果腹感，馬鈴薯本身就是多吃也不會(huì )造成脂肪過(guò)剩的食品。因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量至低的，而且馬鈴薯中的碳水化合物并不比其他傳統糧食作物高。只要少吃油炸的土豆制品，人體內并不會(huì )積累過(guò)多脂肪。

    馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，還能為農民、農村和農業(yè)的發(fā)展帶來(lái)可觀(guān)的經(jīng)濟效益，是于國民健康、于經(jīng)濟發(fā)展都有利的雙贏(yíng)策略。但土豆真正被當成主食推廣，卻是到今年2月。我國農業(yè)部正式發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的指導意見(jiàn)》，推進(jìn)馬鈴薯主糧化戰略，因為馬鈴薯的營(yíng)養豐富全面，同時(shí)脂肪含量低、蛋白質(zhì)品質(zhì)高，可以順應現代人吃飽、吃好、吃得健康的生活需求，也符合現代城鄉居民生活快節奏的需要。國家在鞏固北京馬鈴薯主食化主中心的同時(shí)，根據區域經(jīng)濟發(fā)展水平、產(chǎn)品消費市場(chǎng)和市場(chǎng)帶動(dòng)效應，在東北、華北、華中、華南、西南、西北等地區，選擇第二批重點(diǎn)推進(jìn)城市，以這些城市為中心，帶動(dòng)區域內馬鈴薯主食加工及消費，構建起梯次推進(jìn)、拓展市場(chǎng)的格局，廣州是作為華南地區馬鈴薯主食化重點(diǎn)推廣城市。（廣州日報）